面团制作：
把烤炉预热至180℃，把面团做成5毫米厚的饼坯，放入直径25厘米的糕点模子里，涂上黄油并撒上面粉，用烘烤纸盖住，并在上面倒些干蔬菜，放入烤炉烤20分钟。取出模子，除去纸和干菜，重新放入炉内，烤至底部颜色发白，取出晾凉。

烘烤时间：馅饼底部烘烤25分钟； 配料烘烤10分钟；馅饼烘烤15分钟。

制作：
在长柄平底锅内将50克黄油融化，放入栗子，撒上80克糖，开猛火翻炒并用木匙搅拌，炒至栗子变色，关火，晾凉。把烤炉预热至180℃，取200克栗子，稍稍砸碎，撒在馅饼上面。用刮刀把剩余的黄油捣碎，把奶油和栗子泥、鲜奶油和黄油搅拌混合，然后加入事先同剩余的砂糖搅拌好的鸡蛋和蛋黄，充分搅拌均匀，倒在馅饼上，把余下的100克栗子镶嵌在上面，放入烤炉烘烤15分钟，除去模子，趁温热时食用。

烘烤时间：面团20分钟；梨10分钟。
醒面时间：2小时。
梨的浸泡：12小时。

制作：
面团：把用黄油和面粉和成的面团摊薄后放在直径28厘米的圆盘上，把实现准备好的圆环或硬纸片放在上面根据自己希望的大小切掉边角，然后放到已衬烘烤纸的盘子上，纸上洒一点水。在饼坯表面戳一些小孔，在冰箱内放置2小时。预热烤炉至240℃到250℃。把饼坯放入烤炉之前，撒上砂糖，把烤炉温度调低至180℃。5分钟后，打开烤炉门，在饼坯下放置一个烤架。再烤15分钟，直至饼熟变色，取出，除去烤架。
梨：梨去皮。在平底锅内倒入红酒，并将剩余的砂糖、桂皮、和果皮一并放入，煮沸后把火调小，使汁微微滚动。把梨整个放入，煮沸，再改用小火炖，然后关火，把梨浸泡至第二天。
加有核桃的奶油：拌匀掼奶油，捣碎核桃。所有配料充分均匀搅拌。
装盘：在饼上均匀涂上一层核桃奶油。梨则用吸水纸吸干表面水分，切成小薄片，呈花冠状排列在奶油上。撒上核桃末。